La recette d’un plat d’hiver : la fondue vietnamienne, le Lau.
Pas la moindre trace de fromage ou d’huile dans cette fondue mais elle est toute aussi conviviale et délicieuse.
Vous trouverez ici une recette « classique » de ce plat, mais il peut se décliner à toutes les saveurs en adaptant le bouillon selon ses envies : au poisson, poulet, crabe, porc…
Les ingrédients pour 8 personnes :
Le bouillon :
- 2 litres d’eau
- 2 os à moelle
- 400g de travers de porc
- Un demi-pouce de gingembre frais
- 3 tomates fraiches
- 1 gros oignon
- 1/2 ananas
- 2 cuillérées à soupe de vinaigre de riz
- 1 gousse d’ail
- ½ verre d’alcool de riz ou 1 verre de bière
- Nuoc Mam
Ingrédients pour cuire dans la fondue vietnamienne :
Cette liste est donnée à titre indicatif et peut être aisément raccourci ou allonger (poisson, crabe, calamars, moules, poulet…)
- 1 chou chinois
- 1kg de pommes de terre
- 1 botte de liseron d’eau
- 1 botte de menthe
- 1 botte de coriandre
- 500g de champignons noirs asiatiques
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- Nouilles de riz
- 300g de tofu
- 1kg de bœuf tendre émincé
- 1kg de palourdes
- 500g de crevettes cru
- 200g de pousses de soja
Accessoires
Un appareil à fondue (ou tout appareil permettant de maintenir votre bouillon bouillonnant 🙂 )
Une écumoire collective (ou des minis passoires métalliques individuelles)
Préparation :
La plus longue étape, la préparation du bouillon :
Faîtes griller au four les os à moelle et l’oignon émincé.
Faîtes bouillir l’eau et ajoutez y la poitrine de porc, l’oignon et les os grillés, le gingembre, la gousse d’ail écrasée et le vinaigre.
Au bout d’une heure ajoutez vos tomates émincées et l’ananas coupé en morceaux.
Faîtes cuire à petit bouillon une bonne 1/2 heure de plus et rajoutez à la fin le verre d’alcool et le Nuoc Mam pour ajuster l’assaisonnement.
Avant de servir le bouillon dans l’appareil à fondue, filtrez-le à l’aide d’un chinois ou d’une passoire.
Pendant ce temps là, préparation de la garniture…
Faîtes cuire vos nouilles de riz 2-3 minutes dans de l’eau bouillante, stoppez la cuisson à l’eau froide puis disposez dans une plat.
Coupez les oignons grossièrement, émincez les poivrons en lamelles et découpez en cube le tofu.
Lavez le chou chinois, les pousses de soja, la menthe, la coriandre, les champignons et le liseron, effeuillez le chou et réservez toute cette verdure au frais.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 (6 si elles sont grosses) et conservez les dans de l’eau pour éviter qu’elles ne noircissent. Rincez les palourdes et les crevettes, gardez les au réfrigérateur.
Emincez finement votre morceau de bœuf, placez-les dans un plat de service et parsemez de fines lamelles de gingembre frais.
… et des sauces :
1ère sauce : Nuoc Mam auquel on ajoute du jus de citron et quelques rondelles de piment oiseau.
2ème sauce : Du gros sel auquel on ajoute du jus de citron.
Quand vient l’heure du repas :
Disposez sur la table, le bouillon dans un appareil à fondue, autour tous les plats d’ingrédients crus et les sauces.
Donnez à chaque convive un petit bol, une paire de baguette.
Et c’est parti, cuisson collective dans une écumoire ou chacun pour soi, le repas peut commencer.
A la fin vous pouvez dégustez le bouillon accompagné des nouilles de riz.
Bon appétit !!
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