Cette soupe très appréciée pour ses saveurs marines peut se déguster avec des lamelles de bœuf séché ou avec des sortes de boulettes de poisson mélangées avec du tofu et des herbes. Les vietnamiens adorent déguster le Bun rieu au petit-déjeuner !
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 4 échalotes
- 10/12 crevettes
- 500 g de miettes de crabes et crabes en morceaux (facultatif)
- 1 bocal de pâte de crabe à l’huile de soja
- 3 œufs
- 3 tomates
- Tofu (un pavé par personne)
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam
- Sel, poivre, piment
- 2,5L d’eau
- Vermicelle blanc
- Menthe fraîche
- Liseron d’eau
- Citron
PRÉPARATION :
Préparation du bouillon
Faire bouillir l’eau avec le nuoc mam.
Émincer l’échalote et découper les crevettes grossièrement. Faire revenir les échalotes avec un peu d’huile. Puis, ajouter le crabe et les crevettes. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter le pot de pâte de crabe. Mélanger.
Battre les œufs en omelette, ajouter dans la poêle hors du feu.
Lorsque l’eau bout, ajouter le mélange précédent.
Découper les tomates en quartiers et les plonger dans le bouillon.
Découper le tofu en grosses lamelles d’environ 2cm d’épaisseur, puis les faire frire. Les ajouter au bouillon. Assaisonner.
Laisser bouillir puis éteindre le feu. Écumer.
Dégustation
Porter à ébullition une grande casserole d’eau d’1,5L. Ajouter les vermicelles de riz. Laisser cuire 7 à 10 minutes en remuant régulièrement avec les baguettes. Après cuisson, les rincer.
Servir avec la menthe et le liseron d’eau lavés et émincés, ajouter le citron.
Bon appétit !
Le conseil du chef : Déguster avec des morceaux d’ail et de piment marinés dans du vinaigre blanc.
2 Commentaires
Merci Laure de partager votre expérience qui nous servira pour notre voyage en janvier 2014.
Bonjour Sylvie,
Merci pour ce commentaire qui me fait très plaisir. Vous verrez, le Vietnam est un pays surprenant …
Je vous souhaite une bonne continuation.
Laure